Zwetschgenkompott mit Syrah und Gewürzen, aus weisser Schokolade garniert mit Espuma und Kardamon

Zutaten für 4 Personen (kleine Portionen):

8-10 Zwetschgen
2dl Syrah (oder Rotwein)*
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
2-3 Esslöffel Zucker (je nach Geschmack)
2dl Schlagsahne
50g weiße Schokolade
Kardamonpulver
Pistazienstreusel zum Verzieren

* Sie können den Wein mit etwas Wasser verdünnen, um den
Geschmack etwas abzumildern

 

Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit:
5 Min.
Ruhezeit:
20 Min. gekühlt (für die Schlagsahne)



recette compotée syrah


Recette par Claude-Olivier, 1001 Recettes



Rezept:

Die Zwetschgen gut waschen, öffnen und den Kern entfernen (sehr große Früchte ggf. halbieren).

Den Wein mit den Gewürzen und dem Zucker in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Lassen Sie davon etwa 1/4 der Menge verdampfen. Die Zwetschgen hinzugeben und je nach Menge 4-5 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Zwetschgen sollten weich werden, aber dennoch nicht zerfallen (sie kochen auch noch weiter, wenn der Topf von der Herdplatte genommen wird).

Den Topf beiseite stellen.

Die weiße Schokolade sehr fein reiben, die Schlagsahne erhitzen und über die Schokolade gießen, damit diese schmilzt. Das Ganze gut verrühren und eine Messerspitze Kardamonpulver hinzufügen. Die Masse abkühlen lassen, durch ein feines Sieb rühren und in ein Siphon geben. In den Kühlschrank geben und kurz vor dem Servieren eine Gaspatrone einschrauben. 2-3 Mal „überkopf“ schütteln.

Die Zwetschgen im Sirup vor dem Servieren abkühlen lassen. Die Schlagsahne im letzten Moment hinzufügen (evtl. direkt am Tisch), damit diese durch die Wärme nicht zusammenfällt. (die Zwetschgen können auch kalt serviert werden). Nur noch genießen!

 

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