Schokoladenmousse mit dunkler Schokolade, Ingwer, Zitrone und Tartar aus exotischen Früchten

Zutaten (8 Schälchen):

½ Mango

½ Papaya

½ Baby-Ananas

Saft von einer ½ Limette

 

6 cl Sahne

190 g dunkle Villars Schokolade mit kandiertem Ingwer und kandierter Zitrone

4 Eiweiss

25 g Zucker

 

 

 

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 5-10 Minuten

Ruhezeit in der Kühlung: 2 Stunden

 

 

 

 

 

 

 

 

 

recette gingembre citron

Recette par Claude-Olivier, 1001 Recettes


 

Rezept:

Die Früchte schälen, erst in Scheiben und dann in gleich grosse kleine Würfel schneiden. Zitronensaft und ein wenig Zesten (je nach Geschmack) zugeben, auf dem Boden der Schälchen verteilen. In die Kühlung stellen.

 

Schokolade in kleine Stücke brechen und vorsichtig im Wasserbad schmelzen lassen. Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Anschliessend die warme Sahne zu der geschmolzenen Schokolade geben und mit einem Spatel vermengen, so dass eine homogene Masse entsteht.

 

Die 4 Eier zu festem Eischnee schlagen, dabei den Zucker auf 3 bis 4 Mal zugeben. ¼ des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmasse heben, den Rest vorsichtig mit dem Teigschaber.

 

Die Mousse auf dem Früchtetartar verteilen und 2 Stunden lang kühl stellen, damit die Mousse fest wird.

 

 

 

 

 

 
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