Schokolade Glace

recette glace au chocolat

Zutaten für 1 Liter Glace


180 g Schokolade Fusion Villars

6,4 dl Vollmilch

28 g Magermilchpulver

40 g Kristallzucker

32 g Invertzuckersirup (kann durch Honig ersetzt werden)

60 g Glukosesirup

0,2 dl Vollrahm


Zubereitungszeit: 45 Min.

Ruhezeit im Kühlschrank: mindestens 12 Std.

Rührzeit: 45 Min.

Recette :


Milch in einen Kochtopf giessen, Milchpulver hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Auf hoher Flamme erhitzen, um das Milchpulver aufzulösen, dann den Kristallzucker, den Invertzuckersirup und den Glukosesirup einrühren. Sobald die Mischung 70°C erreicht hat, den Rahm zugeben und unter ständigem Rühren auf 85°C erhitzen. Vom Herd nehmen, die klein zerstückelte Schokolade beigeben und schmelzen lassen. Die Mischung mit dem Stabmixer glattrühren. In eine Metallschüssel giessen, Oberfläche der Mischung mit Klarsichtfolie bedecken und mit einem zweiten Stück Folie die Schüssel abdecken. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Klarsichtfolien entfernen und die Mischung erneut durchmixen. In eine Glacemaschine geben und nach Herstellerangaben weiterverarbeiten. Tiefgekühlt bei -20°C aufbewahren.

Ohne Glacemaschine: die Mischung in einen Metallbehälter giessen und tiefkühlen.

Sobald die Mischung fester wird, mit dem Handmixer cremig rühren. Dies 3 bis 4 Mal wiederholen, bis eine dichte, homogene Glacemasse entsteht.

 

 

 


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