Panna Cotta aux fruits

Ingrédients (4-6 verrines)

.5dl de mascarpone
2.5dl de lait
3 feuilles de gélatine (6g)
50g de chocolat blanc Villars
30g de sucre

Garniture pour 4 verrines :

Pour la version abricots et romarin :
2 branches de romarins
6-8 abricots, dénoyautés et coupé en petits morceaux
1 noix de beurre
1càs de sucre
Quelques amandes effilées grillées

Pour la version cerises au Porto :
1 fève tonka
24 cerises noires, coupées en 2, dénoyautées
1 petite noix de beurre
50ml de Porto rouge
1càs de sucre



panna cotta fruits

Recette par Claude-Olivier, 1001 Recettes



Recette:

Pour la quantité de mascarpone, il suffit de mettre la crème, la mascarpone dans un récipient- doseur et de compléter jusqu’à 4dl avec le lait. Mettre ce mélange avec le sucre, el chocolat blanc émincé dans une casserole et faire chauffer (pas ébullition).

Retirer du feu et ajouter le romarin et faire infuser (avec le couvercle) pendant 30min. Faire pareil pour la fève tonka.

10min avant la fin de l’infusion, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire réchauffer le mélanger (sans ébullition), essorer les feuilles de gélatines et les incorporer dans le mélange. Bien mélanger et passer à la passoire fine.

Transvaser dans des verres ou autres contenants de votre choix, puis laisser refroidir au moins 3h au frigo.

Pour la garniture : Abricot : faire chauffer le beurre dans la poêle, faire revenir les abricot sur feux doux pendant 2-3 min. Ajouter le sucre, retirer du feux et laisser compoter gentiment. Laisser refroidir et mettre au frigo

Pour la garniture : Cerise : faire chauffer le beurre dans la poêle, faire revenir les cerises sur feux doux pendant 1-2 min. Ajouter le Porto, flamber hors potager, puis ajouter le sucre, retirer du feux débarrasser dans un récipient froid. Laisser refroidir et mettre au frigo

Dresser la garniture sur la panna cotta bien froide, ne reste plus qu’à décorer selon vos goûts et déguster sans attendre !

Conseil : la crème ne doit pas bouillir quand on ajoute la gélatine, sinon cela risque de ne pas prendre. Je fais chauffer le mélange, attends qu’il refroidisse un peu avant de l’ajouter.

 

 
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