Mousse au chocolat noir gingembre citron, tartare de fruits exotiques

Ingrédients (8n verrines):

½ mangue
½ papaye
½ ananas baby
Jus d’½ citron vert

6cl de crème
190g de chocolat Villars Noir gingembre et citron confits
4 blancs d’œufs
25g de sucre

 

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 5-10 min

Temps de cuisson : 2h

 

 

 

 

 

 

 

recette gingembre citron

Recette par Claude-Olivier, 1001 Recettes


 

Recette:

Éplucher les fruits, couper en tranches et découper en brunoise (petits cubes) de taille égale. Ajouter le jus de citron et un peu de zest (selon vos goûts), mettre au fond de la verrine. Réserver au frais.

Concasser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie gentiment. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Ajouter ensuite la crème chaude au chocolat fondu, mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien homogène.

Battre les 4 blancs en neige, ferme en ajoutant le sucre en 3-4 fois. Ajouter ¼ des blancs à l’appareil au chocolat avec le fouet, puis le reste délicatement à la spatule.

Recouvrir le tartare de fruits avec la mousse et laisser au frais 2h pour que la mousse prenne.


 

 

 

 

 

 
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