Glace au Chocolat

recette glace au chocolat

Ingrédients pour 1 litre de glace


180 g de chocolat Fusion Villars

6,4 dl de lait entier

28 g de poudre de lait écrémé

40 g de sucre cristallisé

32 g de sucre inverti (vous pouvez le remplacer par du miel)

60 g de sirop de glucose

0,2 dl de crème entière


Temps de préparation : 45 min

 

Temps de repos au réfrigérateur : minimum 12h

Temps de turbinage : 45 min

Recette :


Verser le lait dans une casserole, ajouter la poudre de lait et mélanger au fouet. Chauffer à feu vif pour dissoudre la poudre dans le lait, puis ajouter le sucre cristallisé, le sucre inverti et le glucose, puis mélanger. Dès que le mélange atteint 70°C, ajouter la crème, cuire à 85°C en mélangeant en continu. Retirer du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux pour le faire fondre et lisser la préparation à l’aide d’un mixer plongeant. Verser dans un bol en métal, déposer un film alimentaire au contact du liquide, puis un deuxième pour recouvrir le bol. Laisser reposer minimum 12 heures au réfrigérateur.

Enlever les films alimentaires et mixer à nouveau le mélange. Verser dans la sorbetière et travailler jusqu’à obtenir une glace. Stocker au congélateur à -20°C.

Si vous n’avez pas de sorbetière : verser la préparation dans un récipient métallique et placer au congélateur.

Lorsque le mélange commence à prendre, fouetter avec un batteur jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Répéter l’opération au moins 3 ou 4 fois, jusqu’à obtention d’une glace dense et homogène.

 

 


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