Gâteau au chocolat

Ingrédients

Biscuit chocolat :
70g de chocolat noir Bloc Gourmand au noix de Pécan
• 100g de beurre fondu
• 2 œufs
• 90g de sucre
• 60g de farine


Crème chocolat :
• 1.5dl de lait
• 1.5dl de crème liquide
• 3 jaunes d’œuf (ou 2 gros)
• 50g de sucre
60g de chocolat au lait Dégustation
• 60g de chocolat noir Pâtissier
• 1 feuille gélatine ramollie dans l’eau

Couverture :
• 120g de chocolat noir 72%
• 4cl de crème liquide
• 6cl de crème double
• 10g de beurre
• 40g de sucre
• 6cl d’eau

Déco :
• Cacao en poudre
• Quelques noix de Pécan caramélisées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette par Claude-Olivier, 1001 Recettes

 

Biscuit
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 15min a 170°C
Temps de repos : 30min

Faire fondre le chocolat au noix de pécan au bain-marie. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et mélanger puis incorporer le beurre et la farine. Verser la préparation dans un moule à charnière de 20cm (garni avec du papier sulfurisé). Enfourner et laisser cuire env. 15min (chaleur tournante si possible). Le dessus doit former une croute mais pas l’intérieur ! Sortir du four et laisser refroidir un peu et démouler sur une grande assiette PLATE (en laissant le papier sulfurisé dessous). Laisser refroidir.

Le biscuit restera comme ça très moelleux, même s’il ne vous semble pas cuit. Rien ne vous  empêche de le cuire un peu plus si vous préférez un biscuit plus sec.

Crème au chocolat

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 30min + 3h

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Porter la crème et le lait à ébullition et verser sur le mélange et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer comme pour faire une crème anglaise. Une fois le mélange épaissi, le retirer du feu et y ajouter le chocolat fondu et la feuille de gélatine.

Poser un cercle à entremets de 22cm autour du biscuit (le mieux étant d’avoir quelque chose d’assez lourd pour que la préparation ne coule pas !) . Laisser refroidir la crème au frigo pendant 30min (pour qu’elle s’épaississe déjà) puis recouvrir le biscuit avec (je mets une assiette assez lourde sur le cercle pour qu’il ne coule pas) et entreposer le tout au congélateur pour 3h.

Couverture
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 30min

Casser 70g de chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème double. Porter le tout à ébullition et mélanger pour obtenir un mélange onctueux. Retirer du feu et réserver. Râper les 50g de chocolat restant, faire chauffer la crème liquide (ébullition) et retirer du feu. Ajoutez le chocolat râpé en plusieurs fois, bien mélanger. Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite la sauce au chocolat et mélanger le tout.

Sortir le gâteau du congélateur et retirer le cercle. A l’aide d’une spatule souple,
étaler la couverture assez rapidement, car le froid la fige rapidement. Entreposer au frigo. Au Saupoudrer au dernier moment avec le cacao et décorer avec les noix de Pécan. Déguster sans attendre!!!!

Petite astuce: attention au démoulage, vu que le biscuit est juste cuit et très moelleux, il n'est pas très solide, impossible donc de soulever le gâteau d'un coup! j'ai toujours gardé la feuille de papier sulfurisée sous le fond pour le transférer après chaque opération, c'est bien plus simple. Sinon, deux grandes spatules planes feront l'affaire! je vous aurai prévenu ;-) !


 

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*****

22/05/2011, 07:38

"HHIS I should have thought of that!"

*****

22/05/2011, 06:41

"Fell out of bed feeling down. This has brgihtened my day!"

*****

23/03/2010, 09:36

" bonjour,
mon fils est apprenti cuisinier , il a fait cette recette , et je peux vous dire que c'est excellent.

"

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