Notre ganache est un mélange de crème fraîche chauffée et de chocolat chaud. Nous utilisons la double crème de la Gruyère, dans laquelle nous venons verser du chocolat. En fonction de la recette cette ganache peut être pure, c'est un "palet or" ou contenir des saveurs particulières (anis, menthe, caramel, café, rhum, cinq épices) que nous faisons infuser dans la crème.

L'intérieur des bonbons de chocolat peut également être composé des meilleures pâtes d'amandes ou de chocolat et de fruits secs (amandes ou noisettes).

Ce mélange souple tendre et homogène repose 24 heures avant d'être détaillé manuellement en petites portions de la taille d'un bonbon que l'on viendra ensuite enrober d'une fine couche de chocolat.

Les bonbons de chocolat de facture artisanale possèdent une légèreté et une fraîcheur incomparable. Ils doivent être consommés à température ambiante dans les jours suivants leur réalisation et être conservés au frais et au sec.

Attention: à savourer dans les 10 jours.

Ingrédients:
sucre, pâte de cacao, double crème de la gruyère, beurre de cacao, amandes, pistache, lait entier en poudre, crème entière, orange confite (orange, sucre, sirop de glucose), sucre inverti, noix de pécan, lait écrémé en poudre, gingembre confit (gingembre, sucre, sirop de glucose, dextrose), beurre fondu, noisettes, griotte, noix, pulpe de fruit de la passion, thé au jasmin, alcool d'Edelweiss, Grand Marnier, anis étoilé, Rhum, sirop de glucose, extrait de malt en poudre, 5 épices (cannelle, coriandre, anis, fenouil, girofle), menthe, safran. Emulsifiant: lécithine de soja. Arômes: extrait de vanille, vanilline. Décor poudre d'or. Chocolat noir: 63% de cacao, chocolat au lait 33% de cacao.

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